料理のレシピを分析していくと、伝統的に引き継がれてきた料理法にも、何かしらの科学的な根拠が隠されていることに気づきます。それを勘や経験だけで引き継ごうとすれば、習得に多大な時間を要するのは当たり前。レシピなど言葉で伝えられる技術については遠回りせずにストレートに教えたほうが、その人がより早く成長し、本人にとっても組織にとってもいい結果につながると思います。

- 徳岡邦夫 -

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