個々の成功事例を横展開していくことが重要です。それもただ真似するのではなく、店独自の特徴を出していくのです。たとえば、千葉県内の店で地元の銚子漁港でサンマが大量に水揚げされたと聞けば、安く仕入れて、新鮮なサンマを使ったメニューを提案するという具合にです。

- 川野幸夫 -

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