現在、支店のひとつ「花吉兆」では、全面改装工事を行なっています。壁面にコケと石を交互に配置する斬新な内装で、従来の料亭のイメージとはひと味違った雰囲気の店になる予定です。なぜわざわざイメージを変えるような真似をするのか。それは常に現状に満足することなく、進化を続けていきたいからです。

- 徳岡邦夫 -

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