僕は湯木貞一（吉兆の創業者）になることはできない。だったら自分らしい方法でやるしかないと悟りました。それまでの僕は一人の料理人としての腕を磨くことをまず考えていましたが、チームとしていかに成果を出すかに発想を変えたのです。

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