仕事を離れたら料理のことを忘れるようにしないと。考えすぎると頭が固くなって、それを変えることができなくなってしまいます。それでは新しいものをつくることはできません。料理人にとって料理のことを考えるのは当たり前のことですから、それを無理に頭から引っぺがしたほうがいい。すると、かえって新しい料理のアイデアが浮かんでくるときがあるんです。

- 徳岡邦夫 -

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