いま食の世界もグローバル化が進んでいます。情報や食材が国境を越えて飛び交い、各国の料理がボーダーレスで発展を遂げている状況で、鎖国して国内に籠ることは果たして正しいのでしょうか。私はグローバル化が進むいまだからこそ、日本料理も世界の土俵に乗って、その良さを発信するべきだと考えています。

- 徳岡邦夫 -

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