京都吉兆ではレシピを包み隠さず教えているため、それだけ早く料理人の腕前も上がります。独立して自分の店をもつ人も少なくありません。しかし、レシピさえマスターすれば店が成り立つのかというと、そう簡単ではありません。料理店には、３つの信頼関係が不可欠だからです。それは「お客様との信頼関係」「従業員との信頼関係」、そして「生産者や取引業者との信頼関係」です。

- 徳岡邦夫 -

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