毎朝５時に起きて会社に一番乗りし、お客様が意見やクレームを書き込んでくれたハガキに目を通す。出張に行けば深夜営業の店を見てまわる。私は店長などが気にしないような細かな点が気になって仕方がない。飲食店の経営はわずかなことの積み重ねです。それが６０点なのか７０点なのか。その違いが店の格差になる。重箱の隅をつつくような仕事が私の役割でした。

- 宗次徳二 -

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